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Galattooligosaccaride

N. CAS: 308066-66-2
Altri nomi: GOS
MF: (C6H11O5) n , n= 2-8
N. EINECS: 232-536-8

Cos’è il galattooligosaccaride?

Il galattooligosaccaride (GOS) è un oligosaccaride funzionale presente in natura, per lo più in tracce nel latte animale. È derivato dal lattosio come materia prima dalla -galattosidasi. È collegato al gruppo galattosile nella molecola del lattosio con legami β(1-4), β(1-6) e β(1-3). Una miscela di oligosaccaridi di molecole di lattosio.

La dolcezza è del 30%-40% di saccarosio e la dolcezza è morbida e pura, la viscosità è superiore a quella del saccarosio (a parità di contenuto di zucchero, 75Brix), è relativamente stabile in condizioni di alta temperatura e acide (pH3 .0, 160 °C, 15 minuti senza decomposizione), può essere utilizzato in alimenti acidi e ha buone proprietà idratanti. L’aggiunta ai prodotti da forno non solo fornisce una dolcezza morbida, ma prolunga anche la durata di conservazione.

Specifiche

Nome del prodotto Galattooligosaccaride in polvere
Tipo GOS 57 GOS 70 GOS 90
Aspetto esteriore Polvere bianca o giallo chiaro, senza impurità visibili.
Umidità, % 5.0
Cenere, % 0.3
contenuto di galattooligosaccaridi ≥57,0 ≥70.0 ≥90.0
(su base secca),w/%
Contenuto di lattosio + monosaccaride 43.0 30.0 10.0
(su base secca),w/%
pH 2.8-6.0
Arsenico (As) , mg/kg 0,5
Piombo (Pb), mg/kg 0,5
Conteggio totale su piastra, CFU/g n C m
3 0 103
Coliformi totali, CFU/g n C m
3 0 10
Stampo /CFU/g) 25
Lievito /UFC/g) 25

Applicazioni

A causa delle sue proprietà speciali, la polvere di galattoligosaccaride è stata ampiamente utilizzata in prodotti lattiero-caseari, bevande, prodotti da forno, prodotti per la salute e così via.

Funzioni

La dolcezza è del 30% -40% di saccarosio e la dolcezza è morbida e pura

Viscosità maggiore del saccarosio (75Brix allo stesso grado di zucchero)

Essere stabile ad alta temperatura e condizioni acide (pH3.0,160°C,15 min)

Una buona ritenzione dell’umidità e non solo può fornire una dolcezza morbida, ma anche prolungare la durata di conservazione se aggiunto ai prodotti da forno.

Proprietà fisiche

Regola la flora intestinale, aumenta i batteri benefici, riduce i batteri nocivi

Migliora l’immunità, previene le allergie, riduce le malattie infettive

Migliorare l’intolleranza al lattosio; migliorare i lipidi nel sangue, ridurre il colesterolo totale e i trigliceridi

Aumentare il colesterolo lipoproteico ad alta densità; promuovere l’assorbimento dei minerali