유기농 말토덱스트린 파우더는 무엇인가요?
유기농 말토덱스트린 파우더는 유기농 – 인증 전분 (옥수수, 타피오카 또는 쌀)에서 추출된 식물성 탄수화물입니다. 이것은 효소 가수분해를 통해 가공되며, 다용도의 식감 개선제, 운반체 및 안정제 역할을 합니다. 기능적 요구 사항에 맞춰 세 가지 덱스트로스 당량 () 등급으로 제공됩니다:
- 8-10: 낮은 단맛, 높은 점도
- 10-15: 균형 잡힌 기능성
- 15-20: 더 높은 용해도, 약한 단맛
규격
| 매개변수 | 8-10 | DE 10-15 | DE 15-20 |
|---|---|---|---|
| 덱스트로스 당량 () | 8–10 | 10–15 | 15–20 |
| 외관 | 백색의 고운 분말 | 백색의 고운 분말 | 백색의 고운 분말 |
| 단맛 (자당 대비) | 5–10% | 10–15% | 15–20% |
| 용해도 | 양호 (뜨거운 물) | 우수 | 즉시 |
| 점도 ( 용액) | 높음 | 중 | 낮음 |
| 흡습성 | 낮음 | 보통 | 높음 |
| 수분 함량 | ≤5% | ≤5% | ≤5% |
| 입자 크기 () | ≤100µm | ≤100µm | ≤100µm |
| 열량 값 | 3.8–4.0 kcal/g | 3.8–4.0 kcal/g | 3.8–4.0 kcal/g |
주요 특징
- 유기농 및 –: / 인증, – 프로젝트 검증
- 클린 라벨: 합성 운반체 또는 고결 방지제 없음
- 기능적 다용도: 특정 응용 분야에 맞춘 등급
- 낮은 알레르겐 위험: 글루텐 프리, 대두 무첨가, 견과류 무첨가 가공
주요 특징 및 이점
DE 8-10
- 증점력 (Thickening Power): 소스, 수프 및 유아용 조제분유를 위한 높은 점도
- 낮은 단맛: 짠맛을 내는 (짭짤한) 응용 분야에서 최소한의 풍미 간섭
- 수분 조절: 식물성 육류 대체품 (대체육)의 이수 현상 (Syneresis) 감소
DE 10-15
- 균형 잡힌 성능: 제빵 제품 및 단백질 바에 이상적
- 운반 효율성: 뭉침 없이 향료 및 오일 캡슐화
- 냉동/해동 안정성: 냉동 제품에서 식감 유지
DE 15-20
- 신속한 용해도: 차가운 음료 및 쉐이크에 즉각적인 분산
- 약한 단맛: 전해질 음료 및 젤리의 풍미 증진
- 낮은 점도: 식사 대용 쉐이크에서 부드러운 식감
응용 분야
DE 8-10 응용 분야 (Applications)
- 유아용 조제분유: 점성이 강화된 분유 제형
- 소스/드레싱: 클린 라벨 그레이비를 위한 루 (Roux) 증점제
- 육류 대체품: 식물성 버거의 결합제 ()로 사용
DE 10-15 응용 분야 (Applications)
- 제빵: 글루텐 프리 빵의 바삭함 증진제 ()로 사용
- 스낵: 단백질 바 및 압출 크리스피의 식감 개선제
- 보충제: 캡슐 제형의 프로바이오틱스 운반체
DE 15-20 응용 분야 (Applications)
- 음료: 즉석 전해질 파우더의 기반 (베이스)
- 제과/제빵 (Confectionery): 젤리의 결정화 방지
- 제약: 발포정의 부형제
인증 및 품질 보증
- 유기농: USDA 인증, EU 유기농, COR 인증
- Non-GMO: Non-GMO 프로젝트 검증
- 안전
- 중금속: Pb (납) <0.1ppm, As (비소) <0.5ppm, Cd (카드뮴) <0.05ppm
- 미생물학: 총균수 (TPC) <1,000 CFU/g
- 농약: 500가지 이상 잔류물 불검출 (EU MRL 준수)
- 준수 사항: FSSC 22000, 코셔, 할랄, GRAS
왜 저희를 선택해야 하나요?
기술적 정밀성
- DE별 가수분해 제어 (허용 오차 ±1 DE 단위)
- 맞춤형 입자 크기 분쇄 (50∼200μm 범위 제공)
공급망 무결성
- 유기농 농장으로부터의 추적 가능한 원료 공급
- 배치별 분석 증명서
품질 약속
- HPLC 를 통한 실시간 DE 유효성 검사
- 24 개월 유통 기한 (방습 포장)
지속 가능성 중점
- 유기농 전분 가공에서 업사이클링
- 탄소 중립 생산 시설
자주 묻는 질문
질문: 유기농 말토덱스트린에서 “DE”는 무엇을 의미하며, DE 수치가 다른 것이 왜 중요한가요?
답변: DE 는 포도당 당량 (Dextrose Equivalent) 의 약자이며, 이는 건조 기준으로 백분율로 표시되는 포도당 (덱스트로스) 대비 탄수화물 중합체의 환원당 함량을 측정하는 수치입니다.
DE 수치가 다르다는 것은 당 분자의 사슬 길이가 다르다는 것을 의미하며, 이는 단맛, 용해도, 점도, 그리고 흡습성에 영향을 미칩니다. 최종 제품에서 원하는 기능적 특성을 달성하기 위해서는 적절한 DE 값을 선택하는 것이 매우 중요합니다.
질문: 유기농 말토덱스트린은 글루텐 프리(Gluten-Free)로 간주되나요?
답변: 네, 유기농 말토덱스트린은 유기농 옥수수에서 추출되었든 유기농 타피오카에서 추출되었든 관계없이 고도로 가공 및 정제됩니다.
이러한 정제 과정에서 단백질이 제거되므로, 말토덱스트린은 본질적으로 글루텐 프리이며 글루텐 프리 제품 제형에 사용하기에 적합합니다.
질문: DE 수치가 다른 것은 제품의 단맛과 점도에 어떻게 영향을 미치나요?
답변: DE 수치가 높을수록 (DE 15∼20 등) 가수분해가 더 많이 진행되었음을 의미하며, 그 결과 당 사슬은 짧아집니다. 이는 용액에서 더 높은 단맛과 더 낮은 점도로 나타납니다.
반대로 DE 수치가 낮을수록 (DE 8∼10 등) 당 사슬이 길어지며, 단맛이 덜하고 점도가 높아집니다. 따라서 이러한 제품은 부피 증량제나 결합제 역할에 더 적합합니다.
질문: 대량 (Bulk) 제품의 유통 기한과 권장 보관 방법은 무엇인가요?
답변: 당사 말토덱스트린 제품의 표준 유통 기한은 24 개월입니다.
이 긴 유통 기한은 제품의 낮은 수분 활성도와 방습 포장 (moisture-barrier packaging) 덕분에 유지됩니다.
질문: 유기농 말토덱스트린을 “무설탕” 제품에서 설탕 대체재로 사용할 수 있나요?
답변 : 아니요, 유기농 말토덱스트린은 법적으로 “무설탕 (Sugar-Free)” 또는 “설탕 대체재 (Sugar Substitute)”로 간주될 수 없습니다.
말토덱스트린은 엄밀히 말해 탄수화물이며, 설탕과 마찬가지로 1그램당 약 4 칼로리를 제공합니다.
포장
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