유기농 맥아 시럽이란 무엇인가요?
유기농 맥아 시럽은 인증된 유기농 발아 보리(Hordeum vulgare)에서 추출한 전통적인 감미료이자 발효용 당입니다. 전분을 효소적으로 전환하여 생산되며, 이 점성 시럽은 천연 디아스타제 효소(아밀라아제)와 비타민 B군을 함유하고 약 65–70%의 맥아당을 제공합니다. 클린라벨 제과, 양조 및 천연 식품 가공에 이상적입니다.
제품 사양
| 항목 | 표준 시럽 | 디아스타틱 시럽 | 글루텐 프리 시럽 |
|---|---|---|---|
| 원료 | 유기농 보리 맥아 | 유기농 보리 맥아 | 유기농 글루텐 프리 곡물 (기장/수수) |
| 맥아당 함량 | 65-70% | 60-65% | 60-68% |
| 포도당당량 (DE) | 42-45 | 38-42 | 40-44 |
| 디아스타틱 파워 (DP°) | ≤10° 린트너 (낮음) | ≥100° 린트너 | ≤5° 린트너 |
| 점도 (20°C) | 3,000–5,000 cP | 2,500–4,500 cP | 3,500–6,000 cP |
| 색도 (로비본드, Lovibond) | 8–12°L (amber) | 6–10°L (light amber) | 10–15°L (황금색) |
| 고형분 (브릭스, Brix) | 78–82° | 75–80° | 77–81° |
| pH | 5.0–5.5 | 5.2–5.8 | 5.0–5.5 |
| 단백질 | ≤5% | ≤4% | ≤3% |
| 글루텐 함량 | <20ppm (선택 사항) | <20ppm | <5ppm (CODEX) |
주요 특징
- 천연 단맛: 65% 이상 맥아당(설탕보다 덜 달며 캐러멜 풍미)
- 효소 활성: 디아스타틱 버전 (≥100° DP)으로 제과/양조에서 전분 전환에 적합
- 영양소 보존: 비타민 B군(B2, B3, B6), 아미노산, 마그네슘
- 클린 공정: 첨가된 효소, 방부제 또는 합성 촉매 없음
주요 기능 및 장점
- 기능성 감미
- 마이야르 반응: 제과류의 갈변 촉진
- 발효성: 양조/증류용 80% 이상 발효 가능한 당류
- 흡습성: 빵, 그래놀라 바에서 수분 유지
- 영양 가치
- 소화 지원: 디아스타틱 효소가 전분 분해 도움
- 에너지 대사: 비타민 B군이 포도당 활용 지원
- 미네랄 함량: 마그네슘 (≥50mg/100g), 아연 (≥2mg/100g)
- 다용도성
- 제과: 꿀/당밀 대체 (1:1 대체 가능)
- 양조: 맥주, 위스키, 맥아 음료의 기반 원료
- 제과류: 시리얼, 단백질 바의 캐러멜 질감 제공
- 클린라벨 장점
- 단순 성분: “유기농 보리 맥아 시럽”
- 비유전자변형(Non-GMO), 비건, 코셔/할랄 옵션
적용 분야
제과 및 스낵
- 빵, 베이글, 프레첼 (크러스트 색상/수분 유지용 3–8%)
- 그래놀라, 시리얼 클러스터 (결합제, 5–10%)
양조 및 발효
- 맥주 맥즙 (발효 가능한 당류의 60–70%)
- 증류주 (맥아 위스키 기반)
기능성 식품
- 맥아 기반 건강 음료 (15–25%)
- Plant-based meat glazes (2–5%)
유아 영양식
- 말토덱스트린 무첨가 탄수화물 원료 (글루텐 프리 버전)
인증 및 품질 보증
- 유기농: USDA, EU 유기농, JAS
- 비유전자변형: Non-GMO 프로젝트 인증
- 안전성:
- 중금속: Pb<0.05ppm, Cd<0.01ppm
- 곰팡이독소: Ochratoxin A<2ppb
- 미생물: 효모/곰팡이 <100 CFU/g
- 활성도 검증:
- 디아스타틱 파워 (ASBC Malt-6)
- 맥아당/덱스트린 (HPLC-RID)
왜 저희를 선택해야 하는가
전통적 전문성
- 장인식 매싱: 최적의 효소 활성화를 위한 단계적 인퓨전
- 저온 증발: 효소와 영양소 보존을 위해 65°C 미만에서 가열
맞춤화
- 색상 범위: 5–25° 로비본드
- DP Control: 0–150° Lintner
- 글루텐 프리: Aspergillus niger 글루코아밀라아제로 발효
지속 가능성
- 재활용 발효 부산물 → 유기농 동물 사료
- 바이오매스 에너지 기반 증발
자주 묻는 질문
질문: 디아스타틱과 비디아스타틱 유기농 맥아 시럽의 주요 차이점은 무엇인가요?
답변: 디아스타틱 유기농 맥아 시럽은 전분을 당으로 분해할 수 있는 활성 효소(아밀라아제)를 포함하고 있어, 제과(발효 및 크러스트 형성 도움)와 양조에 이상적입니다. 비디아스타틱 유기농 맥아 시럽은 열처리를 통해 효소가 비활성화되어, 발효 속도에 영향을 주지 않고 단맛, 풍미, 색상 및 결합력·흡습성과 같은 기능적 특성만을 위해 사용됩니다.
질문: 유기농 맥아 시럽은 글루텐 프리인가요?
답변: 일반적으로 유기농 맥아 시럽은 글루텐이 포함된 보리에서 추출되므로, 일반적으로 글루텐 프리로 간주되지 않습니다. 글루텐 프리 옵션이 필요한 경우, 쌀이나 옥수수와 같은 글루텐 프리 곡물에서 추출한 특수 유기농 맥아 시럽에 대해 문의해 주세요.
질문: 대량 보관 시 일반적인 유통기한과 권장 보관 조건은 무엇인가요?
답변: 당사의 유기농 맥아 시럽은 일반적으로 제조일로부터 12~24개월의 유통기한을 가지며, 서늘하고 건조한 곳에서 직사광선과 극한 온도를 피하고 밀봉된 원래 용기에 보관할 것을 권장합니다.
질문: 유기농 맥아 시럽의 단맛은 설탕(자당)과 비교하여 어떠한가요?
답변: 유기농 맥아 시럽은 자당보다 덜 달며, 일반적으로 특정 등급과 당 구성에 따라 자당 단맛의 30%~60% 수준입니다. 이를 통해 최종 제품에서 보다 균형 잡힌 풍미를 제공합니다.
질문: 유기농 맥아 시럽을 천연 갈변제로 사용할 수 있나요?
답변: 네, 유기농 맥아 시럽은 우수한 천연 갈변제입니다. 맥아당 및 포도당과 같은 환원당 함량이 높아 가열 시 마이야르 반응에 쉽게 참여하며, 제과류 및 기타 조리된 제품에서 바람직한 황금빛 크러스트와 풍부한 풍미를 제공합니다.
포장
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