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Isomaltoligosacárido

No CAS: 499-40-1
Otros nombres: IMO
MF: C12H22O11
No EINECS: 207-879-1

¿Qué es isomaltooligosacárido?

El oligosacárido isomalt es un producto de azúcar de almidón en polvo blanco refinado a partir de almidón de maíz refinado a   través de una serie de procesos como licuefacción, concentración y secado a través de la acción de enzimas, que pueden promover la proliferación significativa de bifidobacterias y es soluble en agua. La fibra y el bajo poder calorífico lo convierten en un oligosacárido funcional ampliamente utilizado.

Especificación

nombre del producto Isomaltooligosacárido
Apariencia Polvo blanco, líquido pegajoso incoloro o amarillo claro
Contenido de la OMI ≥90%
Contenido IG2 + P + IG3 ≥45%
Sustancia sólida ≥75%
Transparencia ≥95%
PH 4-6
Ceniza (sulfato) ≤0,3 (g / 100g)
Arsénico (As) <0,5 (mg / kg)
Plomo (Pb) <0,5 (mg / kg)
Recuento aeróbico total (UFC / g) ≤1500
Coliformes totales (MPN / 100g) ≤30
Moho y levadura (UFC / g) ≤25
Bacteria patogénica Ausente

Caracteristicas

Excelente resistencia al calor y al ácido

El isomaltooligosacárido es un polvo blanco en apariencia, de sabor ligeramente dulce, fácilmente soluble en agua, y su solución acuosa es un líquido transparente e incoloro. Excelente resistencia al calor y al ácido. El jarabe al 50% no se descompondrá si se calienta durante mucho tiempo a PH3 y 120 °C. Cuando se aplica a productos para el cuidado de la salud, bebidas, latas y procesamiento a alta temperatura o alimentos con bajo PH, se pueden mantener las características y funciones originales.

Reacción de Maillard

Es más fácil de dorar que el azúcar y puede desempeñar un papel excelente cuando es necesario hornear la comida.

Fermentabilidad

Los isomaltooligosacáridos son azúcares que la levadura y las bacterias del ácido láctico no pueden utilizar. Cuando se agrega al pan y a la leche fermentada (yogur), no será utilizado por levaduras y bacterias del ácido láctico sino que permanecerá en los alimentos para ejercer sus características y promover el desarrollo de bifidobacterias. Especialmente en la leche fermentada, no obstaculizará la fermentación normal de las bacterias del ácido láctico.